PALmERINI 1931
Monovarietale Itrana
Monovarietale Itrana
“Non solo prezioso in Cucina ma prezioso anche per la salute e la bellezza”. Possiamo affermare che si tratta di un vero e proprio Alimento Nutraceutico, straordinariamente efficace in quanto ricco di antiossidanti e polifenoli, vitamina E, A, D e K2.
Dall’estrazione a freddo di olive delle nostre antiche piante di Itrana, possiamo oggi assaggiare il Primo olio monovarietale extra vergine messo in commercio dalla famiglia “Palmerini1931”, con la volontà di mantenere il rispetto dei valori del nonno.
Analisi chimica:
Acidità 0,18% (Limite max 0,80%)
Acidità, parametro fondamentale per definire la qualità dell’olio, deve essere riconosciuta al di sotto del 0,5% per affermare una alta qualità. Da 0,3% in giù siamo nel campo dell’eccellenza.
Questa analisi esprime la percentuale di acidi grassi liberi presente nel prodotto. Derivano da reazioni innescate da enzimi lipolitici, durante la maturazione del frutto o a causa di una cattiva conservazione.
N. di perossidi 5,9 meqO² /Kg (Limite max 20,0)
Questa analisi esprime la quantità di ossigeno già assorbita dall’olio, più alto è il suo valore e più avanzato è lo stadio di irrancidimento del prodotto. Il campo dei grandi oli è rappresentato da un valore sotto il 12,0.
Dai primi anni del 900 la famiglia Palmerini risiede nell antico borgo di Sermoneta, dove si erge maestoso sul paese il castello, monumento tra i più integri dell’antica architettura medievale del Lazio. Qui si dedica alla coltivazione delle olive e produzione dell’olio extra vergine di oliva, fonte primaria di sostentamento delle colline pontine.
Con tanta passione i nonni hanno trasmesso conoscenza e tradizione alle generazioni future permettendo la creazione di un olio extra vergine di altissima qualità che rispecchia i valori del passato nella purezza e naturalezza del prodotto.
Ancora oggi i nostri antichi ulivi racchiusi da muretti a secco, costruiti a mano da Pio, sono in grado di garantire la qualità ed eccellenza del nostro olio.
I muretti a secco infatti , alimentano la naturale biodiversità della flora e della fauna dei nostri terreni.
“Il muretto a secco” nel 2018 inserito nel patrimonio dell’umanità dall’UNESCO, è un particolare tipo di muro costruito con blocchi di pietra disposti senza alcun tipo di legante che svolge un importante funzione di stabilizzazione geomorfologica dei versanti a cui si aggiunge anche quella di elemento in grado di conservare l’integrità ecologica del territorio.
Un olio extravergine pregiato e di alta qualità raccolto e molito per conservarne le più rare caratteristiche organolettiche.
Se desideri scoprire quando torneranno disponibili scrivici e ti contatteremo.