Descrizione
Dall’estrazione a freddo di olive delle nostre antiche piante di Itrana, possiamo oggi assaggiare il Primo olio monovarietale extra vergine messo in commercio dalla famiglia “Palmerini1931”, con la volontà di mantenere il rispetto dei valori del nonno.
Analisi chimica:
Acidità 0,18% (Limite max 0,80%)
Acidità, parametro fondamentale per definire la qualità dell’olio, deve essere riconosciuta al di sotto del 0,5% per affermare una alta qualità. Da 0,3% in giù siamo nel campo dell’eccellenza.
Questa analisi esprime la percentuale di acidi grassi liberi presente nel prodotto. Derivano da reazioni innescate da enzimi lipolitici, durante la maturazione del frutto o a causa di una cattiva conservazione.
N. di perossidi 5,9 meqO² /Kg (Limite max 20,0)
Questa analisi esprime la quantità di ossigeno già assorbita dall’olio, più alto è il suo valore e più avanzato è lo stadio di irrancidimento del prodotto. Il campo dei grandi oli è rappresentato da un valore sotto il 12,0.
